Food Insights n°2 : Les épices

Marion Bories
16/01/2020

Les équipes Webedia Insights poursuivent leur analyse de la base de données 750g pour vous fournir chiffres et idées de tendances sur un ingrédient, un type de recette ou une thématique FOOD. Au programme du mois de février : zoom sur les épices.

Les données se basent sur l’analyse des pages vues sur le site 750g sur l’année cumulée novembre-octobre 2019, et en comparaison de novembre-octobre 2018 le cas échéant, pour les recettes contenant des épices dans la base de données.

Epice : « Substance aromatique et végétale servant à l’assaisonnement des mets* ». Issue d’écorces, fleurs, fruits, bulbes, feuilles, ou graines, elle peut ensuite être séchée, entière, hachée ou réduite en poudre. La plus répandue et consommée dans le monde est le poivre noir. *Source : Larousse.fr

Si les épices se retrouvent dans l’immense majorité (la totalité?) des cuisines françaises, quelles sont celles qui sont le plus utilisées et celles sur lesquelles miser pour les recettes des prochaines années ?

UN INGRéDIENT MAJEUR SUR 750G

On dénombre 38 000 recettes contenant des épices dans la base de données de la marque digitale food, ce qui correspond à 44% du total des recettes qui nécessitent au moins une épice.

Si on regarde plus en détails, ce sont 19% des recettes de la base de données 750g qui nécessitent une épice autre que le poivre.

L’utilisation des épices peut se faire à toutes les étapes d’un repas :

  • comme nous l’avons vu, 44% des recettes contiennent au moins une épice ;
  • ce chiffre monte respectivement à 54% et 58% pour les recettes de type “entrées” et “plats” ;
  • 26% des recettes “desserts” contiennent des épices ;
  • et 24% des recettes “boissons” contiennent des épices.

Parmi les recettes épicées :

  • 60% contiennent du poivre (77% des recettes de plats) ;
  • 18% contiennent de la vanille (77% des recettes de desserts) ;
  • 9% du piment ;
  • 8% de la cannelle et 8% du gingembre ;
  • 5% de la noix de muscade ;
  • 4% du cumin et 4% du curry ;
  • 3% du paprika.

Les autres épices étant encore moins représentées.

QUELLES DYNAMIQUES POUR LES DIFFéRENTES éPICES ?

Les épices les plus représentées aujourd’hui dans nos assiettes y seront-elles toujours demain ? En croisant le nombre de recettes dans lesquelles les épices sont présentes et le trafic engendré par les recettes en question, des tendances se dégagent.

Ainsi, pour les recettes salées, cumin et curry sont par exemple d’ores et déjà des épices références et connaissent qui plus est une progression en pages vues des recettes qui les concernent. Cumin et curry devraient donc continuer à entrer dans nos réflexes culinaires.

A l’inverse, la noix de muscade, qui est présente dans un nombre de recettes similaire au cumin et au curry semble susciter un intérêt moindre de la part des internautes. Une épice peu à peu démodée ? Impossible de tirer des conclusions sur une année mais une évolution à suivre…

Le champs d’analyse se limite bien entendu à la base de données 750g et aux audiences de la marque mais donne néanmoins des premières pistes de réflexion.

COMMENT RéINVENTER L’USAGE DES éPICES ?

1. DU POIVRE DANS LES DESSERTS

Comment diversifier l’utilisation de l’épice n°1 ? En la proposant en version sucrée.

Vous cherchez quelques idées ? Voici le top des recettes de desserts contenant du poivre les plus vues sur 750g

On constate que l’accord fruits-poivre fonctionne bien et qu’il plaît : par exemple, le Carpaccio de fraises ou les Poires pochées ont vu leurs pages vues être multipliées respectivement par 2,5 et 3,5 sur un an.

2. LA CARDAMOME POUR LES NULS

Quelques épices peuvent faire “peur”, par manque d’habitude surtout. C’est le cas de la cardamome.

Pourquoi ne pas contourner ce problème en ajoutant un twist épicé méconnu à ses plats habituels ?

Par exemple, dans le top 10 des plats à la cardamome, on trouve des “versions cardamome” de recettes plus usuelles aux yeux des cuisiniers amateurs français :

  • Byriani aux légumes
  • Dahl de lentilles roses ou petit curry végétarien
  • Dessert indien Gulab jamun
  • Nouilles chinoises sautées aux champignon noir
  • Soupe de panais aux pommes et épices
  • Filet mignon aux épices
  • Punch tahitien traditionnel
  • Foie gras poêlé, chutney d’oignon et vinaigre balsamique
  • Chapon laqué Clafoutis aux pêches ou aux nectarines
Bon appétit !

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