Food Insights n°4 : Les tartes et assimilés

Ashley Onwuzulike
12/09/2020

Les équipes Webedia Insights poursuivent leur analyse de la base de données 750g pour vous fournir chiffres et idées de tendances sur un ingrédient, un type de recette ou une thématique FOOD. Tour d’horizon des tartes salées en cette rentrée 2020.

Les données se basent sur l’analyse des pages vues sur le site 750g sur l’année cumulée août 2019-juillet 2020, et en comparaison de août 2018-juillet 2019 le cas échéant, pour les recettes taggées “tartes” dans la base de données.

Les tartes, mais pas QUE !

Une tarte, c’est par définition une “préparation faite d’une abaisse de pâte garnie d’un appareil salé ou sucré et cuite dans un moule” : en découle une large gamme de formats, allant de la tarte à la quiche en passant par la tourte, la pissaladière, la tatin ou encore la flammekueche.

Sur 750G, la catégorie est nettement dominée par les formats les plus courants, à savoir la tarte et la quiche, qui génèrent respectivement 54% et 34% des pages vues sur les 12 derniers mois.

La tarte, ou plutôt les tartes, c’est plus de 6000 recettes sur 750G, et +17% de pages vues sur un an, trafic par ailleurs boosté par le confinement : si les tartes se mangent toute l’année, les foodies confinés ont plébiscité le format : +50% de pages vues sur les tartes salées, et +116% de pages vues sur les tartes sucrées sur la période mars-mai 2020.

LES FRUITS ET Légumes, stars dES GARNITURES

Côté salé, 41% des recettes sont végétariennes et 70% des recettes contiennent des légumes, faisant de ces derniers la garniture star de la catégorie.

La tomate est l’ingrédient phare au sein des 200 recettes de tartes salées les plus consultées.

Côté sucré, les recettes à base de fruits génèrent 86% des pages vues (parmi les 200 recettes les plus consultées).

Les 3 recettes sucrées les plus consultées sont des recettes de tarte aux pommes, tarte au citron meringuée, et la tarte aux fraises.

Si les fruits occupent largement la catégorie, les ingrédients comme la crème ou le chocolat ne sont pas en reste, notamment au sein des recettes ajoutées récemment.

UNe catégorie de recettes protéiforme, propice au renouvellement

Quiche lorraine, tarte aux pommes, tarte à la tomate… Si les recettes traditionnelles de tartes s’imposent naturellement au sein de la catégorie, les formats se renouvellent au travers de déclinaisons de formats et d’une plus grande variété de garnitures.

La tourte, qui arrive en 3e position de la catégorie en pages vues générées (derrière la quiche et la tarte), compte l’une des meilleures évolutions avec +20% de pages vues sur les 12 derniers mois (vs 13% sur l’ensemble du périmètre tartes); et +40% sur la période de confinement.

Par ailleurs, si les recettes végétariennes sont minoritaires au sein des recettes les plus consultées, elles connaissent une croissance 6 fois supérieure aux recettes contenant de la viande ou du poisson, illustrant la facilité du format à s’adapter aisément à tout type d’habitudes alimentaires.

La tarte, classique du plat fait maison et des saveurs traditionnelles, se distingue ainsi par sa capacité à se renouveler. A bon entendeur.

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