Tendances Food 2020 : à vos marques, prêts, goûtez !

Marion Bories
18/02/2020

Du fermenté, du levé, du pimenté, et bien sûr du veggie ! Les équipes éditoriales de 750g et l’équipe Insights de Webedia vous livrent quelques tendances à suivre cette année en cuisine.

Si le mojito, le filet mignon et la salade de pâtes occupent la tête des recettes les plus consultées sur 750g en 2019, cela ne signifie pas que les cuisiniers amateurs français ne savent pas se renouveler et s’intérer à ce qui fait l’actualité culinaire et alimentaire.

A partir de signaux faibles détectés sur 750g, sur les réseaux sociaux, en SEO… Webedia met le doigt et mise sur quelques tendances qui séduisent d’ores et déjà certains cuisiniers et pourraient bien envahir nos cuisines dans les mois à venir.

VEGAN / VEGGIE / VEGETAL : L’INTERET S’ACCELERE

En 2019, les recettes de Noël cèdent la place aux recettes végétariennes dans le top des thématiques les plus recherchées de façon spontanée par les internautes.

En effet, si “Apéritif dînatoire”, “Plats” et “Verrines apéritives” constituent le top 3 des thèmes les plus demandés par les internautes*, “Cuisine végétarienne” et “Plats végétariens” se classent respectivement aux 4ème et 6ème rangs des recherches thématiques en 2019 (encadrant “Pâte à crêpes” classé en 5ème position)..

En 2018, c’est la page thématique “Cuisine de Noël” qui occupait par exemple le 4ème rang*.

Les alternatives végétariennes trouvent de plus en plus leur public.

Par exemple, là où les recettes de Chili Sin Carne faisaient moins de la moitié de l’audience des recettes de Chili Con Carne en 2018, en 2019 le constat est tout autre : les recettes Con Carne ne comptabilisent plus que 17% de pages vues supplémentaires*.

En lien avec un régime choisi ou non, de façon générale, les recettes “sans” prennent de l’ampleur, même lorsqu’il s’agit de “remettre en cause” les totems de la cuisine hexagonale : ainsi des recettes telles que Crêpes sans oeufs et Crêpes sans lait ont respectivement progressé de +252% et +70% en pages vues entre 2018 et 2019*.

*Source : Analytics 750g – Pages vues 2018 vs 2019 sur les pages thématiques 750g / sur les recettes 750g

BOULANGERIE IS THE NEW PATISSERIE

Des produits qui embaument l’authenticité et la gourmandise, voire nous renvoient à une part d’enfance : les produits phares de boulangerie que sont les pains, les viennoiseries et les brioches suscitent un intérêt croissant.

Cette tendance s’illustre par des initiatives de grands chefs (poke @cedricgroletopera qui ouvre sa boulangerie-pâtisserie parisienne, prise d’assaut dès le premier jour) mais elle gagne aussi les cuisines des amateurs.

On se lance notamment dans la confection de son propre pain : la page thématique “Pain maison” a fait un bond de trafic de +89% vs 2018 sur 750g entre 2018 et 2019.

Et on le montre sur les réseaux sociaux : croûte caramélisée, mie aérienne… sont mis en scène dans des clichés lifestyle parfaitement léchés. #bread #breadstagram #breadporn #breadbaking…

Le levain, lui, connaît son heure de gloire médiatique : on observe, même dans des stories Instagram, cette matière vivante (pourtant peu photogénique ?)

Le babka constitue une petite tendance à suivre ?

FERMENTA(C)TION

Les techniques de fermentation, connues pour prolonger la conservation et plus récemment pour faire du bien à nos microbiotes, s’immiscent partout dans notre alimentation et notre cuisine : boissons, plats salés, produits laitiers :.

Extrait du Guide de la Fermentation du NOMA de René Redzepi et David Silber

Kimchi, kombucha, kefir, pickles, miso… intéressent les Français et viennent enrichir la liste des quelques aliments fermentés que nous utilisons déjà, comme la choucroute.

Les aliments fermentés, bientôt un classique de nos assiettes ?

MAMIE BLUES

Ouvertures de bouillons et de brasseries (faussement?) dans leur jus, pâté en croûte superstar : la cuisine de grand-mère nous fait envie.

Extrait du Merci Mamie pour les recettes de Jean et Nicole Imbert

Et certaines des recettes les plus traditionnelles voient des progressions d’audience récemment, par exemple :

  • Boeuf bourguignon : +73% en 2019 vs 2018 en pages vues sur 750g
  • Blanquette : +14%

L’art de la table n’est pas en reste : argenterie, carafes, terrines, assiettes en porcelaine… toutes ces pièces tout droit sorties d’un héritage ancestral décorent les tables de certaines des bloggeuses culinaires les plus branchées.

Merci pour votre attention et à vos fourneaux !

Mise à jour du 22/04/2020

Data, insights, inspirations :
recevez la newsletter Webedia Insights !