Food Insights n°3 : Les recettes apéritif

Marion Bories
08/04/2020

Les équipes Webedia Insights poursuivent leur analyse de la base de données 750g pour vous fournir chiffres et idées de tendances sur un ingrédient, un type de recette ou une thématique FOOD. En ce printemps 2020, cap sur l’apéritif.

Les données se basent sur l’analyse des pages vues sur le site 750g sur l’année cumulée mars-février 2020, et en comparaison de mars-février 2019 le cas échéant, pour les recettes taggées “apéritif” dans la base de données.

Apéritif : du latin aperitivus, de aperire, ouvrir : « qui stimule l’appétit ». L’apéritif est un incontournable des débuts de repas des Français qui y voient effectivement un moyen d’aiguiser leurs papilles mais surtout un moment de convivialité sans équivalent. Selon une étude du Syndicat des apéritifs à croquer, 98% des Français considèrent l’apéritif comme un vrai moment de chaleur humaine où l’on se retrouve, loin des rituels liés au repas.

“ON SE FAIT UN APéRO ?”

6 215 recettes apéritif dans la base de données, 15 millions de pages vues sur l’année sur 750g : c’est dire si ce type de recettes est une valeur sûre pour les cuisiniers amateurs français.

Au point d’y dédier des repas entiers : la tendance des apéritifs dînatoires ne se dément toujours pas. La thématique, en tête des recherches spontanées des français, parvient en plus à progresser encore, en l’occurence à hauteur de +26% en pages vues sur 750g entre ces 12 derniers mois et l’année précédente.

CAKES, VERRINES ET FEUILLETéS EN PIèCES (cocktails) MAîTRESSES

Sur la totalité du trafic lié aux recettes apéritif sur 750g, 18% des pages vues concernent des recettes de cakes. Deux recettes de cakes se trouvent d’ailleurs dans le top 10 des recettes apéritif les plus consultées : le cake au thon en 3ème position et le cake jambon, fromage, olive en 6ème position.

Verrines (à 14%) et feuilletés (à 5%) complètent le top 3 des types de recettes les plus consultés.

A noter que toutefois les deux recettes les plus consultées de l’année parmi les recettes de la catégorie apéritif n’appartiennent à aucun de ces trois types de recettes. Les beignets de courgettes occupent la toute première place du classement devant la tortilla espagnole d’Anita.

QUELQUES TENDANCES à GARDER EN TêTE

1. FORMAT, MÉLANGE DE SAVEURS : LES CAKES SE RÉINVENTENT

L’audience digitale food démontre l’envie de réinventer ses classiques en agrémentant les cakes de nouvelles saveurs. Mais ne nous y trompons pas, il s’agit toujours de cakes : on ne prend pas trop de risques !

Un exemple ? La 4ème recette de cake la plus consultée, et qui réalise une excellente performance avec un gain de trafic de +106% sur un an : le cake poivron, chèvre, chorizo. Un futur mastodonte de la catégorie ?

Et les équipes éditoriales 750g ne cessent de chercher elles aussi à donner une nouvelle jeunesse à nos cakes adorés, avec, pour vous faire saliver, parmi les nouvelles recettes publiées en 2019 :

  • Cupcakes aux tomates et chantilly de noix de cajou ;
  • Cake aux noix du Périgord AOP, roquefort et poires ;
  • Cake de pommes de terre à la crème de camembert, etc.

Un format en perpétuelle réinvention à garder en tête pour toutes les marques proposant des produits et ingrédients “cake-compatibles”…

2. LES RéGIMES éMERGENTS VONT-ILS ENFIN POUVOIR TROUVER LEUR BONHEUR FACILEMENT ?

Nombreuses sont les recettes apéritif déjà parfaitement adaptées aux régimes spéciaux. Néanmoins il peut être difficile pour les publics de s’orienter dans la masse de recettes et de décoder de longues listes d’ingrédients à la recherche de l’aliment interdit.

Alors les marques digitales cuisine s’organisent : certaines recettes sur 750g, déjà depuis plusieurs années, mentionnent dans leur intitulé “végétarien“, “sans gluten“, ou plus récemment “vegan“.

Et ces recettes mieux identifiées (toutefois encore rares) trouvent de plus en plus leur audience : +35% en pages vues pour les recettes dont le titre contient “vegan” ou “végétarien”, +16% pour celles mentionnant “sans gluten”.

3. INSPIRATION SUCRéE POUR VERSION SALéE

Les formats phares du sucré sont de plus en plus adaptés en version apéritif et viennent apporter une touche d’originalité aux grands classiques.

Et cela plaît :

  • +103% en pages vues sur un an pour les recettes intitulées “gaufres” ou “gaufrettes” ;
  • +21% pour les “brioches” ;
  • +19% pour le Cappuccino de champignons et sa mousse au lard par exemple ou +39% pour les Palmiers apéro aux tomates séchées.

Ce n’est pas fini : parmi le top 10 des nouvelles recettes publiées en 2019 sur 750g, des choux et des muffins !

4. UN EXEMPLE DE MICRO-TENDANCE : ON CRAQUE POUR LES CHIPS MAISON

+79% de pages vues sur les 12 derniers mois sur les recettes de chips : c’est un petit plébiscite et il faut dire que de nombreux légumes se prêtent bien à la “chips-transformation”.

Pomme de terre bien sûr (attention à ne pas oublier de recycler vos pelures, en chips aussi !), courgettes, patate douce, mais aussi aubergine, concombre : de nombreuses recettes ont leur petit succès. Une envie de faire soi-même pour un effet wahou auprès de ses invités et aussi un peu moins de gras ?

Les recettes apéritif, une catégorie qui peut paraître compliquée à réinventer mais qui, en trouvant l’inspiration ailleurs (en pâtisserie par exemple) ou en cherchant à rester à la page en répondant aux nouveaux usage alimentaires, n’a pas dit son dernier mot.

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